chef rocco de santis

KÜCHENCHEF ROCCO DE SANTIS

Die Geschichte von Rocco de Santis ist geprägt von Wärme, Zuneigung, Erinnerungen.
In einer Familie mit uralten und überlieferten kulinarischen Traditionen im ländlichen Süden aufgewachsen, wo alles selbstgemacht wurde – von frischer Pasta bis hin zu Süßspeisen – beobachtete Rocco als kleiner Junge seine Mutter in der Küche und wünschte sich dabei, seine Hände schmutzig zu machen, um bei der Zubereitung helfen zu können. Die Liebe zu gemeinsamen Mahlzeiten mit der Familie und seine Kenntnisse betreffend die Rohstoffe aus der Gegend haben ihn stets begleitet, aber die Leidenschaft für die Küche kam erst später, zwischen Erlebnissen und Berufserfahrung. Die bedeutendste Berufserfahrung durfte er mit Sicherheit bei Gennaro Esposito sammeln, der ihn gemeinsam mit anderen Chefköchen, mit denen Rocco de Santis später noch zusammenarbeitete, inspirierte: Pino Lavarra, Georges Blanc, Andrea Apre, Luca Mazzola und Pierfranco Ferrara.

Ein leidenschaftlicher Weg voller Opfer, um den Traum, „Küchenchef“ zu werden und mit einem Projekt eigene Ideen umsetzen zu können, wahr werden zu lassen. Nach dem jahrelangen Kampf mit den Kochtöpfen wurde er zum Executive Chef im Gourmetrestaurant Il Vistamare im Nationalpark Circeo, wo er den ersten Michelin-Stern erhielt. Heute ist Rocco de Santis Executive Chef im Restaurant Santa Elisabetta des Hotels Brunelleschi in Florenz.
Den ersten Stern erhielt das Santa Elisabetta am 6. November 2109 mit dem Michelin-Guide 2020.

„Ich habe eine starke Bindung zu meinem Ursprung. Kampanien inspiriert mich mit Emotionen und auf ganz einfache Weise: Meer, Berge, Orte und Menschen vereinen sich wie die Zutaten beim Kochen, um in meinen Gerichten aufzuleben. Meine Lehrmeister haben mir besonderen Respekt gegenüber dem WISSEN vermittelt, das die Basis für das Kreieren und Verfeinern meiner traditionell auf Innovation ausgerichteten Gerichte darstellt.
Natürlich ist diese Gegend für mich ein Ausgangspunkt und kein Käfig.“

 

Rocco de Santis

chef_working
ristorante a firenze stella michelin

„Als ich den Stil genau verstanden habe, entschied ich mich dazu nicht nur von meiner Kultur zu erzählen, sondern habe einen Sreifzug durch meine Leidenschaften gemacht und Erfahrungen, Reisen und Ambition miteinander vereint, um mit meinen Gerichten kommunizieren zu können.“

 

Rocco de Santis

0

Start typing and press Enter to search

Wir möchten, dass sich unsere Gäste sicher fühlen. Neuheiten zu den Maßnahmen betreffend Covid-19.
Weiterlesen.