chef rocco de santis

CHEF ROCCO DE SANTIS

La de Rocco de Santis es una historia que sabe de calidez, afecto, recuerdos.
En una familia de un pueblo rural del sur, de tradiciones culinarias antiguas y transmitidas, donde todo se producía en casa, desde las pastas frescas a los postres, de niño Rocco observaba a su madre en la cocina con el deseo de ensuciarse las manos para realizar él también algunas cosas. El amor por la comida en familia y el conocimiento de los productos de su territorio lo ha acompañado siempre pero la pasión por la cocina, en cambio, llega después, entre experiencias e influencias de trabajo. La experiencia de trabajo más significativa llega con Gennaro Esposito que lo inspira junto con otros Chefs con los que ha trabajado posteriormente: Pino Lavarra, Georges Blanc, Andrea Apre, Luca Mazzola y Pierfranco Ferrara.

Un recorrido apasionado realizado por sacrificios duros, con el sueño de volverse un “Chef” y de encontrar un proyecto que pudiera sostener sus ideas. Después de años de mentoría se vuelve Executive Chef del restaurante Gourmet Il Vistamare en el Parque Nacional del Circeo que lo ha llevado a obtener la primera Estrella Michelin y hoy Executive Chef en el Santa Elisabetta en el Hotel Brunelleschi de Florencia.
La primera estrella del Santa Elisabetta llega el 6 de noviembre de 2019, con la Guía Michelin 2020.

“Tengo una fuerte conexión con mis orígenes. La Campania me inspira con emoción y facilidad: el mar, la montaña, los lugares y las personas se unen como ingredientes de una receta que vive en mis platos. Mis maestros me han transmitido el gran respeto por el CONOCIMIENTO, que pongo en la base de la creación y de la reelaboración de mis platos de tradición destinados a la innovación.
Obviamente el territorio es un punto de partida, pero no de seguro mi jaula.”

 

Rocco de Santis

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ristorante a firenze stella michelin

“En el momento en el que he comprendido el estilo preciso, he elegido no contar solo sobre mi cultura sino que he excavado en mis pasiones, he puesto juntos experiencia, viajes y ambiciones para poder comunicar a través de mis platos.”

 

Rocco de Santis

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