chef rocco de santis

CHEF ROCCO DE SANTIS

L’histoire de Rocco de Santis est empreinte de chaleur, d’affection, de souvenirs.
Dans sa famille d’un village du sud, aux traditions culinaires anciennes et transmises de génération en génération, où tout était produit à la maison, des pâtes fraîches aux desserts, lorsqu’il était enfant, Rocco observait sa mère dans la cuisine avec l’envie de se salir les mains pour faire quelque chose lui aussi. L’amour de la nourriture consommée en famille et la connaissance des produits de son territoire l’ont toujours accompagné mais la passion de la cuisine est venue plus tard, entre expériences et influences professionnelles. L’expérience de travail la plus significative est certainement celle avec Gennaro Esposito, qui l’a inspiré ainsi que d’autres Chefs avec lesquels il a collaboré par la suite : Pino Lavarra, Georges Blanc, Andrea Apre, Luca Mazzola e Pierfranco Ferrara.

Un parcours plein de passion et de durs sacrifices, avec le rêve de devenir « Chef » et de trouver un projet qui puisse soutenir ses idées. Après des années d’apprentissage, il est devenu Chef exécutif du restaurant gastronomique Il Vistamare dans le parc national du Circeo, ce qui l’a conduit à obtenir la première étoile Michelin et aujourd’hui, c’est le Chef exécutif au Santa Elisabetta de l’hôtel Brunelleschi de Florence.
La première étoile au Santa Elisabetta est arrivée le 6 novembre 2019, avec le Guide Michelin 2020.

« Je suis très lié à mes origines. La Campanie m’inspire avec émotion et facilité : la mer, les montagnes, les lieux et les gens se réunissent comme ingrédients d’une recette qui se perpétue dans mes plats. Mes maîtres m’ont transmis le grand respect pour la CONNAISSANCE, que je place à la base de la création et de la ré-élaboration de mes plats traditionnels en visant l’innovation.
Bien évidemment, le territoire est un point de départ, certainement pas ma limitation. »

 

Rocco de Santis

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ristorante a firenze stella michelin

« Quand j’ai compris le style bien précis, j’ai choisi de ne pas parler uniquement de ma culture mais j’ai creusé dans mes passions, j’ai rassemblé des expériences, des voyages et des ambitions pour réussir à communiquer à travers mes plats. »

 

Rocco de Santis

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